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Consejos para aprender a cocinar un rico ceviche peruano
El ceviche es nuestro plato de bandera. A todos nos encanta comerlo, pero no todos sabemos prepararlo. Si tu primer intento preparando un ceviche no salió como lo esperado, no desesperes. Tal vez hay algunos errores que estás cometiendo, pero pueden corregirse con facilidad. Por eso, aquí te damos algunos consejos para preparar un exquisito ceviche.
1. Usa el pescado correcto
No existe una única especie de pescado ideal para el ceviche. En realidad, la mayoría quedan bastante bien. Sin embargo, los mejores tipos son los peces de mar de carne blanca semifirme, como el róbalo, la lubina rayada, el mero y el lenguado. De preferencia, evita los pescados aceitosos, como la caballa, la sardina o el atún. Los pescados de agua dulce como la trucha o el bagre tampoco son las mejores elecciones.
2. Usa pescado fresco
El pescado recién sacado del mar es esencial para un buen ceviche. Siempre que sea posible compra el pescado más fresco en el mercado; es lo más importante. El pescado fresco huele a mar. No debe oler mal. La carne debe ser brillante e iridiscente, no opaca. También fíjate en las agallas del pescado, que deben tener un rojo claro.
3. Mantén frío el pescado
Cuando compras el pescado y lo llevas a casa, lo mejor es mantenerlo en el refrigerador y guardarlo ahí hasta el momento en que lo vas a usar. Esto no solo mantiene fresco el pescado, sino también hará que el ceviche tenga mejor sabor cuando lo sirvas. Siempre trata de preparar el ceviche el mismo día que compras el pescado. Si estás empleado un filete muy grande, guarda la mitad mientras preparas la otra.
4. Marina correctamente
La mayoría de chefs recomienda marinar el pescado de diez a veinte minutos. Este lapso garantiza que el pescado absorba de forma apropiada el jugo del cítrico y adquiera un color opaco. Si lo dejas marinar mucho más tiempo corres el riesgo de que se eche a perder. Por el contrario, si lo dejas reposar menos del tiempo indicado, el pescado aún parecerá crudo.
Asimismo, para marinar correctamente necesitas suficiente ácido. Un promedio de media taza de jugo de limón es necesario para que la carne esté suave y cocida.
5. Corta todo del mismo tamaño
Al preparar ceviche, es importante que todos los ingredientes estén cortados en partes iguales para que se marinen de forma uniforme. Además, ayuda con las presentación y la facilidad para comer. De preferencia, el pescado debe ser trozado en pedazos iguales y grandes o en rodajas delgadas. Los vegetales, como el pimiento y la cebolla, pueden cortarse en finas rodajas.
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